|
|
L’huile essentielle de
la grande absinthe comprend plus d’une quarantaine
de composants.
La thuyone est le principal élément
incriminé dans la toxicité de l’absinthe.
En parallèle, l’absinthe contient également
de l’absinthine qui est une substance très
amère.
On trouve également de la
thuyone dans de nombreuses plantes comme la sauge
officinale, certaines variétés de lavandes,
l’achillée millefeuilles.
|
Les doses présentes dans
l’absinthe sont tellement faibles qu’aucun
risque réel ne peut être mis en avant,
d’autres boissons en contiennent également
comme les vermouths, les liqueurs de génépi,
les liqueurs type « chartreuse ».
En 1981, les responsables de la Food
and Agricole Organisation et l’OMS se réunirent
au conseil de l’Europe à propos des matières
aromatiques à usage alimentaire.
Ils se déclarent incapables de fixer une dose
journalière acceptable pour la thuyone, leur
recommandation étant de limiter la quantité
de thuyone présente dans les denrées
alimentaires, mais de ne pas rejeter systématiquement
les boissons. |
| |
